"Fils d'un pasteur adventiste suisse, Jean nussbaum a consacré sa vie au service de l'humanité souffrante, en premier lieu par l'exercice de la médecine. A ce titre, il a contribué au développement du message adventiste en matière de réforme de santé.
Il observait des principes alimentaires très stricts, qu'il avait découverts après de multiples observations et une étude approfondie de la diététique, qui l'avait convaincu du bien-fondé du végétarisme. Cependant, c'est surtout son engagement en faveur de la liberté religieuse qui l'a fait connaître. Ses luttes commencèrent avant la Seconde Guerre mondiale, et se poursuivirent après. Il permit à de nombreuses Eglises de ne pas être interdites dans différents pays d'Europe. Il contribua à libérer des ecclésiastiques qui avaient été jetés en prison. En 1946, il fonda à Paris l'Association internationale pour la défense de la liberté religieuse (AIDLR), qui pousuit son action jusqu'à aujourd'hui.
Revue adventiste, avril 1995, p. 11